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正月初一吃什么 海南海口吃斋菜煲

  关于逢年过节的时候吃什么,我国民间是很有讲究的,过年吃菜不仅是祭五脏庙,好吃就行,还得有吉祥的好寓意,为新的一年讨口彩、讨吉利。那么在农历新年的第一天——正月初一,各地民间都吃什么呢?在海南海口,人人在这天要吃“斋菜煲”,这是怎么回事呢,让老黄历为你介绍。

  海口斋菜煲是海南民间传统菜,它的原型是道家、佛家烹饪的以菌类、瓜果蔬菜及豆制品为主的素食菜肴,又称“寺院菜”。

  据说,中国民间素食风俗早在两千多年前的先秦时期就有了。佛教传入中国,汉族僧侣“持斋吃素”,到后来,寺院素菜已能配成品位甚高的全素席。寺院素食烹饪发展起来,在人们饮食生活中别树一帜,推动了民间的素食风俗。

  斋菜煲是传统的海南斋菜,当中配以黄花菜、腐竹、粉丝、豆角等蔬菜加以配料,鲜滑的粉丝入口滑嫩,腐竹香松柔软,加上冬菇、豆角和甜菜的鲜味,煲一开锅,可谓香飘四溢。

  海口斋菜煲的制作方法非常讲究,先将腐竹、粉丝、黄花菜、冬菇、黑木耳等干菜分别浸发漂洗干净,在开水中过一下,滤干,再分别用热油炒匀,入味煨熟待用;把黑豆芽、甜菜、水芹等分别洗净切好,煸炒入半味;黄豆腐干切成长条状,热油略炸成黄色,再加味料至入半味。

  接着净锅烧热,油热后将全部菜料放入,下清水,调入适量生抽、味精、麻油,慢火煮透。然后将煮好的斋菜分别按其原料的颜色间隔摆放入砂锅中,用中火煮开,即可上席。

  海口斋菜煲的成菜,色泽分明,菜质润滑、爽脆,气味香鲜,诱人食欲,经常食用有益健康。并且这道斋菜的原材料大都根据蔬菜名字的谐音,选用寓意吉祥的食材,因此海口人惯例在新春佳节特别是正月初一的时候吃这道菜,意在讨一个喜庆吉利。

  如甜菜,寓意甜甜蜜蜜,生活美满;水芹,寓意勤劳肯干,寄意在新的一年里勤劳致富;青蒜,寓意能说会算,不会吃亏;慈菇两字是海南方言“除旧”的谐音,有辞旧迎新之意。

  刺粉,是粉丝的一种,寓意细水长流,会持家兴业;金针即黄花菜,寓意有财,家底殷实;木耳也就是黑木耳,海南话叫猫耳,寓意听长辈的话,孝顺;甜竹是腐竹的一种,取“竹”字的意头,寓意百尺竿头更进一步;黄豆干在斋菜中是切成条状、染成金黄色的,寓意发财;花生是长生果,祝福家人健康长寿。

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